Date et heure : samedi 2018 janvier 6 16h11-00h13
Lieu : Musée du vin Kawachi, ville d'Habikino
Participation : 9 personnes (4 membres, 5 non-membres)

La visite des installations du Kansai de cette année a visité Kawachi Wine (fondée en 1934 et maintenant la 4e génération) à Habikino City, Osaka.Le temps n'était pas beau jusqu'à la veille, mais à ce moment-là il était aussi béni.

M. Kawachi, directeur général de Wine, a expliqué tout le processus de vinification (sélection des raisins ⇒ pressage ⇒ fermentation ⇒ vieillissement ⇒ mise en bouteille).

Sélection des raisins : Détermine l'acidité, qui est un point important du vin, et dépend en grande partie de la qualité des raisins.Par conséquent, le fournisseur change chaque année.Soit dit en passant, il a également montré un épisode dans lequel le Delaware, qui connaît bien JSPE, a renversé le dogme selon lequel la variété indigène du Delaware n'est pas adaptée à la fabrication de vins délicieux.
Pressurage : Retirer les rafles des raisins et presser mécaniquement le jus (pré-fermenté avant pressage pour produire du vin rouge).Étant donné que le goût du jus de vin se détériore lorsqu'il s'oxyde, nous utilisons un presse-agrumes fabriqué par Bucher en Suisse, qui ne contient pas facilement d'air dans le processus, du pressage au remplissage d'une cuve de fermentation.
Fermentation : Le sucre contenu dans le jus de fruit est fermenté avec de la levure et décomposé en dioxyde de carbone et en alcool.Avant la fin de la fermentation, le mousseux contient du dioxyde de carbone (= acide carbonique).Si la levure utilisée pour la fermentation est 100% naturelle, elle n'a pas une excellente stabilité au stockage, elle est donc souvent utilisée en association.

Vieillissement : Après la fermentation, les raisins sont mis en fût et aromatisés, mais certains ne sont pas aromatisés, comme le Bojore Nuvo (Soit dit en passant, Bojore Nubo a servi une dégustation pour vérifier les raisins de l'année à la fête des vendanges. C'était l'origine).Le tonneau est fabriqué en ajustant le matériau (essentiellement du chêne, mais il est fait de cèdre pour la cuisine japonaise, ou le même chêne utilise des détails de grain différents selon le climat de croissance) et le degré de cuisson à l'intérieur.Un nettoyage insuffisant dans le canon le ruinera.

Si vous considérez la vinification comme de l'ingénierie, vous décomposerez le sucre en alcool avec de la levure.C'est très simple à écrire en lettres, mais contrairement aux produits industriels, la qualité de la matière première (raisin) ne peut pas être homogénéisée quel que soit le soin apporté.Cependant, en ajustant en fonction des raisins de l'année, nous garantissons un certain niveau en tant que produit, ce qui peut être considéré comme la même idée que nos ingénieurs qui manipulent des produits industriels.

Après la visite, nous avons déjeuné et dégusté des vins au restaurant directement géré de la cave "Kinshokudo" pour approfondir notre amitié.Le nombre de participants cette fois n'est pas élevé à 9, mais je pense que c'est un grand pas en avant que non seulement les membres de JSPE mais aussi les collègues d'entreprises non membres et leurs familles ont participé.À l'avenir, j'aimerais planifier un événement où non seulement les membres mais aussi les familles peuvent interagir.

(Sous-comité de planification JSPE : Nishikubo)