Datum und Uhrzeit: Samstag, 2018. April 6 16:11-00:13
Ort: Weinmuseum Kawachi, Stadt Habikino
Teilnahme: 9 Personen (4 Mitglieder, 5 Nichtmitglieder)

Die diesjährige Werksbesichtigung in Kansai besuchte Kawachi Wine (gegründet 1934 und jetzt die 4. Generation) in Habikino City, Osaka.Das Wetter war bis zum Vortag nicht gut, aber damals war es gesegnet.

Herr Kawachi, Geschäftsführer von Wine, erläuterte den Weinherstellungsprozess (Traubenauswahl ⇒ Pressen ⇒ Gärung ⇒ Reifung ⇒ Abfüllung).

Traubenauswahl: Bestimmt die Säure, die ein wichtiger Punkt des Weines ist und stark von der Qualität der Trauben abhängt.Daher wechselt der Anbieter jedes Jahr.Übrigens gab es auch in Delaware, die mit JSPE vertraut ist, eine Episode, die das Dogma, dass die einheimische Delaware-Sorte nicht für die Herstellung von köstlichem Wein geeignet sei, umkippte.
Auspressen: Entfernen Sie die Stiele von den Trauben und pressen Sie den Saft (vor dem Auspressen vor dem Auspressen zu Rotwein) mechanisch aus.Wenn der Weinsaft oxidiert, verschlechtert sich der Geschmack, deshalb verwenden wir eine Abquetschmaschine von Bucher of Switzerland, die beim Abpressen bis zum Befüllen des Gärtanks nicht so leicht Luft enthält.
Gärung: Der im Fruchtsaft enthaltene Zucker wird mit Hefe vergoren und in Kohlendioxid und Alkohol zerlegt.Bevor die Gärung vollständig abgeschlossen ist, wird es kohlensäurehaltig (= Kohlensäure) prickelnd.Wenn die zur Gärung verwendete Hefe zu 100 % natürlich ist, weist sie keine ausgezeichnete Lagerstabilität auf und wird daher oft in Kombination verwendet.

Ausbau: Nach der Gärung wird er in Fässern und aromatisiert, aber es gibt einige, die nicht aromatisiert sind, wie Bojore Nuvo (Bojore Nubo hat übrigens eine Verkostung serviert, um die Trauben des Jahres beim Erntedankfest zu überprüfen. Es war der Ursprung ).Das Fass wird hergestellt, indem das Material (im Wesentlichen Eiche, aber es kann aus Zedernholz für japanisches Essen hergestellt werden, oder die gleiche Eiche kann je nach Wachstumsklima unterschiedliche Maserungsdetails verwenden) und den Grad des Backens im Inneren angepasst werden.Unzureichende Reinigung im Lauf wird es ruinieren.

Wenn Sie sich die Weinherstellung als Technik vorstellen, werden Sie Zucker mit Hefe in Alkohol zerlegen.Es ist sehr einfach, in Briefen zu schreiben, aber im Gegensatz zu Industrieprodukten kann die Qualität der Rohstoffe (Traube) bei aller Sorgfalt nicht homogenisiert werden.Durch die Anpassung an die Trauben des Jahres garantieren wir jedoch ein gewisses Produktniveau, das als die gleiche Idee gelten kann wie unsere Ingenieure, die mit Industrieprodukten umgehen.

Nach der Tour gab es ein Mittagessen und eine Weinprobe im direkt geführten Restaurant "Kinshokudo" des Weinguts, um unsere Freundschaft zu vertiefen.Die Teilnehmerzahl ist diesmal nicht ganz so hoch wie 9, aber ich denke, es ist ein großer Fortschritt, dass nicht nur JSPE-Mitglieder, sondern auch Kollegen von Nicht-Mitgliedsunternehmen und deren Familien teilgenommen haben.Ich möchte weiterhin Veranstaltungen planen, die es nicht nur Mitgliedern, sondern auch Familien ermöglichen, miteinander zu interagieren.

(JSPE Planungsunterausschuss: Nishikubo)