【실시 보고】6/16 간사이 모노즈쿠리 시설 견학회

일시:2018년 6월 16일(토) 11:00-13:30
장소 : 하 히노시 카와 우치 와인관
참가:9명 (회원 4명, 비회원 5명)

올해의 간사이 시설 견학회는, 오사카 하와이노시의 가와치 와인(1934년에 창업해, 현재 4대째)을 방문했습니다.전날까지 날씨가 뛰어나지 않았지만, 당시는 날씨에도 축복받았습니다.

카와치 와인의 ​​전무로부터, 와인 제조의 공정(포도 선정⇒쐐기출⇒발효⇒숙성⇒병병)에 따라서 설명해 주셨습니다.

  • 포도 선정 : 와인의 중요한 포인트 인 신맛을 결정하고 포도의 수에 크게 의존한다.그 때문에, 매년 매입처도 바꾼다.덧붙여서, JSPE와 친숙한 델라웨어주, 여기가 원산의 델라웨어종이 맛있는 와인 제작에 적합하지 않은 정설을 뒤집었다고 하는 에피소드도 피로해 주셨습니다.
  • 짜내기 : 포도에서 줄기를 잡고 기계로 과즙을 짜내십시오 (짜기 전에 전 발효하면 레드 와인이됩니다).와인의 과즙이 산화되면 맛이 열화하기 때문에, 짜내기부터 발효용 탱크 포장까지의 공정에서 공기가 들어가기 어려운 스위스의 Bucher사제의 조리개기를 사용하고 있다.
  • 발효: 과즙에 함유된 당을 효모로 발효시켜 이산화탄소와 알코올로 분해한다.발효가 완전히 끝나기 전에는 이산화탄소(=탄산)가 포함된 스파클링이 된다.발효에 사용하는 효모는 천연 100%라면 보존성이 우수하지 않아 조합하여 사용하는 경우가 많다.

  • 숙성 : 발효 후에 통 채워 향기를 붙이지만, 보졸레 누보와 같이 향기지 않는 것도 있다. 기원이었습니다).통은, 요리에 맞게 재질(기본은 오크이지만 일식용으로 삼나무로 만드는 것도, 같은 오크에서도 생육 기후로 다른 나뭇결의 세세함을 구분한다)와 안쪽의 구워 가감을 조정.통 안의 세정이 불충분하면, 엉망으로.

와인 만들기를 공학으로 생각하면 당을 효모로 알코올로 분해하게 됩니다.문자로 쓰면 매우 간단하지만 공업 제품과 달리 아무리 주의해도 원료(포도)의 품질을 균질할 수는 없습니다.그러나, 그 해의 포도에 응한 조정을 하는 것으로, 상품으로서 일정한 수준을 담보하는, 이것은 공업 제품을 취급하는 우리 엔지니어와 같은 생각이라고 할 수 있습니다.

견학 후는 와이너리 직영의 식당 「금식당」에서 점심과 와인의 시음을 실시해, 친목을 깊게 했습니다.이번 참가자는 9명으로 많다고는 말할 수 없습니다만 JSPE 회원뿐만 아니라, 비회원의 회사의 동료나, 그 가족 분들이 참가해 주신 것은 큰 전진이라고 생각하고 있습니다.앞으로도 회원뿐만 아니라 가족도 포함한 교류를 할 수 있는 이벤트를 기획해 나가고 싶습니다.

(JSPE 기획부회:니시쿠보)