Data: 2018 giugno 6 (sabato) 16: 11-00: 13
Luogo: Museo del vino Kawachi, città di Habikino
Partecipazione: 9 persone (4 soci, 5 non soci)

Il tour della struttura Kansai di quest'anno ha visitato Kawachi Wine (fondata nel 1934 e ora la quarta generazione) a Habikino City, Osaka.Il tempo non era buono fino al giorno prima, ma in quel momento era anche benedetto.

Il sig. Kawachi, amministratore delegato di Wine, ha spiegato il processo di vinificazione (selezione dell'uva ⇒ spremitura ⇒ fermentazione ⇒ invecchiamento ⇒ imbottigliamento).

Selezione delle uve: Determina l'acidità, che è un punto importante del vino, e dipende in gran parte dalla qualità delle uve.Pertanto, il fornitore cambia ogni anno.A proposito, ha anche mostrato un episodio in cui il Delaware, che ha familiarità con JSPE, ha ribaltato il dogma secondo cui la varietà nativa del Delaware non è adatta per produrre vino delizioso.
Spremitura: Eliminare i raspi dagli acini e spremere meccanicamente il mosto (prefermentato prima della spremitura per produrre vino rosso).Poiché il sapore del succo di vino si deteriora quando si ossida, utilizziamo uno spremiagrumi prodotto da Bucher of Switzerland, che non contiene facilmente aria nel processo dalla spremitura al riempimento di un serbatoio di fermentazione.
Fermentazione: Lo zucchero contenuto nel succo di frutta viene fermentato con lievito e scomposto in anidride carbonica e alcol.Prima che la fermentazione sia completa, lo spumante contiene anidride carbonica (= acido carbonico).Se il lievito utilizzato per la fermentazione è naturale al 100%, non ha un'eccellente stabilità alla conservazione, quindi viene spesso utilizzato in combinazione.

Invecchiamento: Dopo la fermentazione, le uve vengono barricate e aromatizzate, ma alcune non sono aromatizzate, come Bojore Nuvo (A proposito, Bojore Nubo ha servito una degustazione per controllare l'uva dell'anno alla festa della vendemmia. Era l'origine).La botte è realizzata regolando il materiale (sostanzialmente rovere, ma è di cedro per il cibo giapponese, oppure la stessa quercia utilizza dettagli di venature diversi a seconda del clima di coltivazione) e il grado di cottura all'interno.Una pulizia insufficiente nella canna la rovinerà.

Se pensi alla vinificazione come ingegneria, scomponi lo zucchero in alcol con il lievito.È molto semplice scrivere in lettere, ma a differenza dei prodotti industriali, la qualità della materia prima (l'uva) non può essere omogeneizzata per quanto si stia attenti.Tuttavia, adeguandoci alle uve dell'annata, garantiamo un certo livello di prodotto, che si può dire essere la stessa idea dei nostri tecnici che si occupano di prodotti industriali.

Dopo il tour, abbiamo pranzato e degustato i vini presso il ristorante a gestione diretta della cantina "Kinshokudo" per approfondire la nostra amicizia.Il numero di partecipanti questa volta non è grande, 9, ma penso che sia un grande passo avanti che abbiano partecipato non solo i membri di JSPE, ma anche i colleghi delle aziende non associate e le loro famiglie.In futuro, mi piacerebbe pianificare un evento in cui non solo i membri ma anche le famiglie possano interagire.

(Sottocomitato per la pianificazione JSPE: Nishikubo)